La route du sorbet

La route traverse maintenant des paysages sans cesse différents.
D’abord, c’est une plaine désertique qui s’étend, dominée par l’Atlas.

Ensuite ce sont les flancs  de la montagne semés de nombreuses touffes de thym odorant.
Puis, ce sont des gorges profondes qui fendent la terre rouge et caillouteuse. Enfin, c’est une palmeraie qui surgit telle une surprise aux pieds des pans rocheux et semble boire l’eau de la rivière Ziz.

Cette région est réputée pour son huile d’olives.

Recette du jour : Tajine glacé d’avocat pimenté, accompagné d’une sauce potiron au thym sauvage

C’est la rencontre entre le « monde vertical » de l’Atlas et le « monde horizontal » du désert.

Village berbère au centre de l’oasis de la Todgha, surnommé « la perle du Maroc », il est situé à la porte du  Haut Atlas, à 1300 m d’altitude, aux pieds des montagnes rouges de l’Adrar Saghro, dans les gorges de la Todgha.

La région est connue pour sa palmeraie luxuriante. Sa vallée est une des plus belles oasis du sud marocain et s’étend sur plus de 35 km.
Ses maisons berbères en pisé sont installées dans une immense crevasse de plus de 300 m qui coupe en deux une masse montagneuse impressionnante.
Ces habitations traditionnelles étaient regroupées autrefois dans des Ksour (forteresses encerclées par un mur). Ce dispositif, qui permettait de se protéger des attaques ennemies, a aujourd’hui disparu.

Recette du jour : Sorbet aux dattes et à l’huile d’argan

La vallée des roses se situe dans la province de Ouarzazate et forme les « jardins de l’Eden ». La capitale de ce pays des roses s’appelle El Kelaat Mgouna.
Elle doit son nom au mont Mgoun (4068m) dans le Haut Atlas central qui donne naissance à l’oued Mgoun, près duquel se trouve la Vallée des Roses.

Chaque année, au mois de mai, a lieu la fête des roses appelée le « Moussem des roses ». Les spectateurs assistent à un défilé de chars fleuris et à l’élection d’une « miss rose ». C’est une occasion de rencontre pour tous les marocains.

De nombreux produits dérivés de la rose sont fabriqués dans les usines : crèmes, eau de rose, parfums… Pour l’eau de rose, les deux plus grandes distilleries sont dans la capitale El Kelaat Mgouna.

Recette du jour : Sorbet à la rose décoré de feuilles d’or

C’est un village qui se situe à 30 km de Ouarzazate, sur la rive gauche de l’oued Maleh (« salé »), un ksar datant du XVIIème siècle (mais dont l’origine remonte peut-être au XIème siècle), c’est-à-dire un village avec trois ou quatre portes d’entrée gardées par des tours.

Le mot « ksar » est emprunté à l’arabe « qasr » qui signifie « village fortifié ». C’était autrefois un lieu de passage des caravanes qui allaient de Tombouctou à Marrakech et qui faisaient là une halte de cinq à six jours. Les marocains venus des autres régions venaient faire du troc avec les caravaniers.

Il s’agit de l’un des plus beaux ksour du Maroc. Ses constructions en pisé rouge accrochées au flanc d’une colline sont d’architecture berbère et représentent le type d’habitat traditionnel présaharien.

Depuis 1987, il est classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. Des travaux de sauvegarde et de réhabilitation ont été entrepris.

Sorbet au jben des montagnes d’Aït Benhaddou, agrémenté d’abricots au sirop de romarin et de fleurs d’hibiscus confites
(le jben est un fromage traditionnel du Maroc)

Le village de Taliouine se situe au bord de l’oued Zagmouzne, sur le versant sud du jbel Siroua, massif montagneux au sud du Toubkal. C’est le point de départ de randonnées dans ce massif.

Le sommet le plus haut atteint 3000 m, donnant naissance à un grand nombre de vallées où coulent des rivières.
Taliouine se trouve sur l’axe qui relie Ouarzazate à Agadir et sert de trait d’union entre le sud-ouest et le sud-est du pays. Son massif est très connu pour la culture du safran. Depuis deux ans, au mois d’octobre (époque de la récolte) a lieu, ici, le festival du safran. Cet événement attire beaucoup de touristes.

Le mont Toubkal (4167m) est le sommet le plus haut du Haut Atlas. En berbère, il est appelé « Adrar N’dern » c’est-à-dire « la montagne des montagnes ».
On a trouvé sur le site des objets, des outils de chasse et des gravures sur pierre, qui témoignent d’une vie existant il y a 5000 ans.
Imlil  (1800 m d’altitude) est le dernier village accessible par la route. C’est le départ de grandes randonnées vers le Toubkal
En été, les nomades viennent s’installer dans les bergeries à flanc de montagne ; ils  retournent sur leurs terres  en septembre ou octobre.

La richesse de cette région repose sur la culture des noyers, des pommiers, des cerisiers et des cactus qui produisent des figues de barbarie, appelées ici « figues berbères ».